德州扒鸡的文化内涵5篇

德州扒鸡的文化内涵5篇德州扒鸡的文化内涵　　德州民俗文化德州市位于黄河下游,山东省的西北部,是山东省的北大门.历史上,德州就是京杭大运河的一个重要码头.德州自古就有九达天衢〞、下面是小编为大家整理的德州扒鸡的文化内涵5篇,供大家参考。

篇一：德州扒鸡的文化内涵

　　德州民俗文化德州市位于黄河下游,山东省的西北部,是山东省的北大门.历史上,德州就是京杭大运河的一个重要码头.德州自古就有九达天衢〞、神京门户〞之称,京沪铁路、石德铁路和在建的德龙烟铁路在这里交汇,是华东、华北重要的交通枢纽.德州特产德州扒鸡、德州菊花、德州黄河涯西瓜、德州美陶、德州大驴、乐陵小枣、夏津白玉鸟、夏津手工艺花、夏津印花蓝布、古贝春酒、禹王亭特酿、宁津景泰蓝、宁津蟋蟀、宁津三大名吃长官包子、大柳面、保店驴肉〞.德州当地民俗德州市的宁津、乐陵、庆云、陵县不仅是民间杂技活动最为集中的地方,而且也是杂技艺术人才辈出的地方,素有杂技之乡〞之称.农历九月十五日,是宁津县黄家镇赶庙会的日子,周围县的杂技班子都到这里集会,不仅搞杂技演出,而且买卖演出所用的道具,艺人们也借机相互切磋技艺.这是杂技行业的盛会.德州地区拥有三个专业团体,即德州地区杂技马座团、宁津县马戏杂技团、庆云县马戏杂技团,计230余人.德州杂技是民间艺术中的一朵奇葩,它继承并发扬了民间杂技艺术的粗犷、豪放、健美等传统艺术风格,既独具特色,又有所开展创新.德州围曳：高跷传入德州始于明朝.明洪武年间,小锅市、小营〔今市府街〕、二郎庙角〔今育新街〕、柴市街先后建立高跷会,形成了德州高跷陈容与演出程式.高跷节奏明朗欢快,锣、鼓打击乐器伴奏.德州跑驴：德州跑驴德州郊区马庄村民袁福生凭多年赶车侍弄牲口的经验及本身武功根底,把?王小赶脚?中勒环、着鞭、扬蹄、撒欢、闹性等动作摹拟得惟妙惟肖,创作了生动逼真的德州跑驴这一民间舞蹈形式.演出形式有单驴、对驴和驴队.武城花杠舞：花杠舞起源于武城镇南屯乡,已有500多年的历史.据当地流传：当时为庆祝大姑〞出巡围饰以红花布,也象征红火桔祥.主体为花杠,特别漂亮,抬花杠的小伙子可以扭、摇、蹦、跳、杠的弹性带动主体,上下舞动,声色并茂,人心鼓舞.德州民间音乐起源于夯歌、小调,流传时间较为久远.器乐主要是民间的吹打乐,各乡镇均有吹鼓艺人,遇有婚丧嫁娶大事,都有吹打乐,很受群众欢送.打击乐器有重蔓、小鼓、梆子、互矍、中钱、小钱、镖等.上世纪八十年代后期,又增加了架子鼓、电子琴等现代化乐器,表演也增加了流行剧目.吹打乐曲主要包括传统民间乐曲、曲牌、现代乐曲、流行歌曲等.乐陵的喷呐高手刘风祥,绰号吹破天〞.他的独奏?河北梆子?曾获文化部公布的优秀节目奖,并由北京农业电影制片厂拍入舞台艺术片?泥土芳香?.近年德城区拯救挖掘出了嫌〞、坡〞两种古老的民间乐器,并为之谱写演奏了?打洋牌?、?海琴歌?、?孟姜女?、?梅花三弄?等古曲.现在,人们每天晚上都热衷在小广场上跳交谊舞,俗称街舞〞.老年人那么利用早晨和黄昏跳健身舞.夏津小调夏津小调又名琴曲,群众俗称小调子〞,该县师堤村孙老平为创始人之一.曲种多达60余个,代表曲有?顶灯?、?秃子闹房?、?要婆家?等.乐陵乐子秧歌乐陵乐子秧歌始于明代,大致是男女各六至八人不等,男持竹棍钳上铜钱儿,女持竹板,随锣鼓起跑、走场、编串、起唱.德州人除了过春节、元宵节等法定节日外,还有着自己的庆祝节日.比方：填仓日农历正月二十五日,俗称打囤〞.是日凌晨,家家户户用草木灰在屋内院内和门口

　　地面上画成囤形,放上五谷,象征粮囤〞,以祈五谷丰收.龙抬头农历二月初二日,俗称龙抬头日.是日改善生活.吃饺子曰吃龙耳,吃馒头曰吃龙蛋,吃面条曰吃龙须,均取桔祥之意.是日晨起长辈们念祝歌,一般用木棍敲打着炕沿说：二月二,敲炕沿,蝎子、岫蜒不见面；二月二,敲炕头,金子银子往家流.东南部地区有炒蝎子爪〞〔用水将大豆浸泡,加盐或糖,再用油炒,意为将蝎子爪炒掉,免得装人〕和打囤的.十月一农历十月一日,为祭祀节.农历居民有上坟祭祖遗俗.出嫁的妇女仍依旧例回娘家祭祀已故长辈.腊八节农历腊月初八日是腊八节.人们早起吃腊八粥此粥是用黄米、豆子、麦子、花生仁、红枣等合煮而成,食之希望避灾去病.灶节农历十二月二十三日为辞灶节,也称过小年.旧时民间家家蒸黄面枣窝窝,买些糖果,于是日晚间供奉灶君,烧纸马送灶王上天,祈求灶君主天言好事,回宫降桔祥〞等.送灶以后,那么多扫屋舍、贴门联.

　　

　　

篇二：德州扒鸡的文化内涵

　　就说韩世功吧他是一位不善言谈攻于心计的买卖人他在实践中摸索和总结了前辈同辈制作烧鸡扒鸡的经验选两鸡之优改进了工艺增加了配料又在原鸡的洗理和烹炸上特别是焖煮过程上下了一番功夫一度是他自己中间又和吴庆海崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺起名叫德顺斋最后又与张金堂张金贵端木兆荣办了个四合店立字号为中心斋几人合作形成一体切蹉技艺摒弃烧鸡专攻扒鸡独步先河起到了承前启后的作用

　　德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办那？贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了德州扒鸡2过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。据德县志国民二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色。可以说，到了技艺成熟，产品日臻完美的黄金时期，是一个历史上承前启后的关键阶段，虽是个体，都很敬业。几十户扒鸡店铺，大多集中在德州火车站广场前，铺靠铺，摊连摊，前店后场，满街是刚出锅的鲜扒鸡，星罗棋布。到夜间，电石灯火忽闪忽闪，成点成片，加上鸡身抹油反光，形成了站前夜市一大景观，街上飘着扑鼻的香气引人垂涎，吸引着路人和过往旅客，主要销往外地旅客。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，

　　他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着德州扒鸡3提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，德州扒鸡被中外美食家、新闻界齐声赞美为“中华第一鸡”，并刊载在《新观察》期刊上。1981年、1984年、1987年在中华人民共和国商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上，连续三届获得优质产品称号。第25届国际奥林匹克运动会，德州扒鸡被中国体育代表团首选专用食品。中共德州市委、德州市人民政府于1992年12月在北京人民大会堂举行德州扒鸡创产三百周年新闻发布会。全国人大副委员长费孝通同志参加了新闻发布会。同年举办首届德州扒鸡美食节。1997年4月，德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。集团荣获2003——2004年度“全国优秀龙头食品企业”。2004年，德州扒鸡集团荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团荣获“国家扶贫龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团被评为“2005中国肉类食品行业50强企业”。2005年，德州扒鸡被中国商业联合会中华老字号工作委员会认定为“中华老字号”，并通过ISO9001质量体系认证及HACCP安全控制体系认证。

　　

　　

篇三：德州扒鸡的文化内涵

　　德州扒鸡：回归老字号传统

　　作者：暂无来源：《民生周刊》2019年第2期

　　十代人匠心秘制，三百年品质传奇，山东德州扒鸡股份有限公司荣誉墙上的这副对联，昭示了这家老字号企业300年的传奇。

　　现代化的扒鸡加工车间、完善的污水处理厂，位于德州经济技术开发区的德州扒鸡工业园，每年可加工5000万只扒鸡及两万吨各类肉制品。

　　如今，这里将有新项目开工。

　　园区将建设一个中央厨房，实现扒鸡集中加工和配送。此外，还计划建设一座德州扒鸡文化博览馆，占地约150亩，邀请市民免费参观，最终建成全国规模最大的集扒鸡加工、科研与教育、文化展览、观光旅游于一体的德州扒鸡教育示范基地。

　　300多年前，一道令人吮指回味的德州扒鸡美食，伴随喧闹的船来船往，沿着京杭大运河这条繁荣的古河商道，一路上达皇都宫廷，下到江南水乡，香飘中华大地。

　　百脉归宗

　　德州扒鸡诞生于1692年，因德州城西门外大街一家烧鸡店的店小二打盹，误将一锅烧鸡煮过了火候，后经烧鸡制作艺人贾建才摸索改良而成。

　　作为贡品，它曾是宫廷皇族餐桌上的珍馐美食，被康熙皇帝御封“神州一奇”，之后又有“中华第一鸡”美誉。

　　1956年，德州多家扒鸡店铺打破世袭经营方式，带着各自的设备和配方，跨入国营行列，“公私合营，百脉归宗，这是德州扒鸡迈向规范化的重要一步。”山东德州扒鸡股份有限公司董事长崔贵海说。

　　改革开放以来，德州扒鸡发展进入快车道。1980年，公司购进第一条毛鸡宰杀流水线，取代手工操作，工效提高近8倍。

　　“特别是2008年以后，我们实施供给侧结构性改革，将产品进行升级，以符合更多消费者的需求，德州扒鸡进入快速发展期。”崔贵海说。作为德州扒鸡制作技艺第十代传人之一，崔贵海正是此时进入公司的。

　　2008年，崔贵海成为德州扒鸡掌门人，刚接手企业时，公司正面临前所未有的困境。

　　“那时，扒鸡产业处在无序竞争状态，拼成本、拼价格、拼利润，所有扒鸡企业都难以为继。如果一直在成本、价格上拼下去，大家都没有利润，企业发展不可能健康。”崔贵海回忆，“当时，德州扒鸡公司主业发展不是很好，资产负债率很高，企业资金已经到了非常紧张的状态。”

　　“我们深知品牌的价值，真正能够打造企业核心竞争力的品牌就是扒鸡。”崔贵海上任后，亲自主抓扒鸡业务，大力实施“精品工程”战略。

　　2009年，御品1692、精品1956等高品质扒鸡产品端上了消费者的餐桌。“大家都感慨，久违的、正宗的、传统的德州扒鸡美味回来了。”崔贵海说。

　　国宴名菜

　　2013年，德州扒鸡工业园建成投产，园区引进国内一流的自动化扒鸡生产流水线。

　　“什么时候、什么温度把扒鸡拿出来，都是有科学道理的。比如，最为关键的焖煮环节，我们将16味珍贵的香辛料加入经年循环老汤，先大火煮、再小火焖，先武后文，文武有序，根据鸡的种类和季节不同，煮制4到8个小时。”崔贵海介绍。

　　凭借独具匠心的制作工艺与加工流程，2014年12月，德州扒鸡制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　食品安全是企业的生命线。在品牌传承过程中，德州扒鸡始终坚持把产品质量放在首位，坚持“好扒鸡从养鸡开始”的理念，为充分保障原料鸡供应，企业与临沂、乐陵等地农户建立合作关系。

　　“农户养殖，我们定期收购。我们自己建了饲料厂，所有饲料自己加工，所有养殖户必须用我们的饲料。对于鸡用疫苗，我们也会层层把关。”崔贵海说。

　　此外，德州扒鸡投入1000多万元建立了检测中心，对生产扒鸡的每一个环节都进行严格检测、严格把控。崔贵海说：“确保安全是食品企业的天职。不管政府如何要求，作为食品企业必须把这一天职记在心上，不能制造不健康的食品。”

　　2018年5月，由国家质检总局发起的中华老字号品牌价值专项评价中，德州扒鸡以9.03亿元的品牌价值，名列中华老字号品牌前20强榜单。时隔一个月，德州扒鸡成为上合组织青岛峰会的国宴用菜。

　　2018年，德州扒鸡创下历史新高，销售扒鸡2000万只，收入突破5亿元，走出一条创新化、品牌化、现代化、规模化发展之路。

　　“中国的肯德基”

　　新中国成立初期，我国有16000余家中华老字号，可目前，中华老字号企业仅1000多家，可谓十不存一。

　　对于老字号的逐渐减少，作为山东省老字号企业协会会长的崔贵海深有感触。他分析，一方面，中国传统手工业随着工业化转型，成本太高而失去竞争力，导致在家族式传承中失传；另一方面，也是最关键的，没有和时代接轨，没有实现规模化、工业化、产业化。

　　在崔贵海看来，老字号要发展，必须要有生命力，必须实现市场化，不断创新。“一要满足消费者需求，比如在产品形态上，我们研发出了适合年轻人消费的‘朕的扒鸡’‘扒小鸡’等零食系列产品。二要实现工业化，山东就有很多不错的老字号，如青岛啤酒、东阿阿胶，很重要的原因就是实现了工业化。”

　　“德州扒鸡品牌太特殊了，其他企业可能都有理由做不好，但德州扒鸡这块招牌不得不做好。因为，这不只关系到个人荣誉，还关系企业乃至整个德州的荣誉，这种社会责任是很难用言语表达的。”对于已执掌企业10个年头的崔贵海，德州扒鸡这块金字招牌在他心里沉甸甸的。

　　300多年的辉煌，同样也要承受时代给予的压力。德州扒鸡是商务部认证的第一批中华老字号，如何持续擦亮这块招牌，崔贵海有着自己的思考。

　　“中华老字号一定程度上代表了中国品牌，所以老字号企业作为代表要诚信经营，把老祖宗留下的东西发扬光大、不断创新，努力打造成有影响力的民族品牌。”崔贵海呼吁，政府应针对传统企业尤其是承担着文化积淀和传承责任的老字号企业降税减税，以提高老字号企业的生存力、竞争力，助力其转型。

　　如今，德州扒鸡已不再是地方品牌，更是民族品牌。谈及公司发展愿景，崔贵海表示：“下一步我们准备尝试一种全新的商业模式，就像西方的肯德基，现场加工、现场制作，配送半成品，最大限度地保证扒鸡的鲜度，真正回归老字号传统。”

　　除了布局国内市场，德州扒鸡已飞向海外。去年，崔贵海到荷兰鹿特丹考察，计划在当地建立加工厂。“争取今年上半年投产，我们的目标是把德州扒鸡打造成‘中国的肯德基’。”

　　

篇四：德州扒鸡的文化内涵

　　非遗中国：德州扒鸡制作工艺非遗扒鸡德州

　　德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡，距今已有三百多年历史，是山东著名的风味小吃之一。德州扒鸡用料讲究，操作严谨，独特天然的制作工艺也已成为山东省的传统手工技艺文化遗产之一。工艺概述德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，盛于清末民初，距今已有三百余年的历史。元末明初，随着京杭大运河漕运繁忙和陆路古道兴旺，德州长成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣，市面上也出现了烧鸡，其形态是侧卧，色红味香，肉嫩可口，做为后来扒鸡的雏型，初露头角。这时的烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会了。臂挎提篮走街窜巷叫卖烧鸡的多了，开始仅是贾姓人家，后来渐渐多起来，比较有名的是人们称谓“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵（现金城街）张家的前辈等等。他们在窄小低矮的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化。时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，扒鸡已形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各

　　显身手，“百家争鸣”的局面。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。德州扒鸡因其独特的工艺、独到的配方、特殊的口味在德州市和山东省食品行业中占有重要地位，在全国影响也很大，它是中华传统美食的优秀代表之一，有着很深的文化底蕴，挖掘、扶持、保护德州扒鸡，是历史赋予我们的责任。我们力求把该项文化遗产列入企业的长期规划之中，开展行之有效的工作，充分挖掘利用好。德州扒鸡在历史的长河中经过十几代人的苦心经营，一直畅销不衰具有极强的生命力。从科学的角度讲，制作德州扒鸡的主料、配料、保鲜等均是纯天然的，无任何添加剂，用料讲究操作严谨。这些古老的作法仍然符合现代人们对纯天然、安全、绿色放心食品的需求。德州扒鸡作为一个古老的历史品牌，经过300多年的传承，沉积着深厚的文化底蕴，是中华美食文化宝库中不可多得的历史文化遗产。德州历史文化旅游资源匮乏，发掘扒鸡

　　历史文化遗产建立德州扒鸡工业园、文史馆，既能宣传德州扒鸡悠久的历史文化，又是对德州扒鸡文化遗产的很好的保护。制作工艺德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。已有80多年历史，是我国著名的风味特产之一。

　　将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋，随同其它配料一起放火锅中，把炸好的鸡依次放人锅内并摆好，然后往锅内加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如无陈汤，配料用量加倍）一半新汤，使汤面高出鸡体，上面用竹蓖压实。先旺火煮制1-2小时，后用小火焖煮6-8小时，最后在煮沸情况下出锅，即为成品。外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，腿、翅齐全，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提，骨肉分离，软骨香酥如粉，肌肉食之如面。扒鸭、扒鹅的加工方法与扒鸡基本相同，只是鸭、鹅较大，故煮制时间应当延长。选择健康，体重在1.0-1.5千克的当年新鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，造成卧体含双翅状态。将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色，然后放入烧沸的油锅中炸制1-2分

　　钟，至鸡体呈金黄透红时捞出。以50千克鸡为计算量，大茴香100克、山奈50克、小茵香100克、丁香40克、花椒100克、草果40克；砂仁60克、豆蔻50克、鲜姜50克、肉桂50克、白芷50克、肉蔻50克、桂皮100克、红蔻30克、陈皮100克、酱油1000克、精盐1200克。责任编辑：谭文娟SN199

　　

　　

篇五：德州扒鸡的文化内涵

　　就说韩世功吧他是一位不善言谈攻于心计的买卖人他在实践中摸索和总结了前辈同辈制作烧鸡扒鸡的经验选两鸡之优改进了工艺增加了配料又在原鸡的洗理和烹炸上特别是焖煮过程上下了一番功夫一度是他自己中间又和吴庆海崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺起名叫德顺斋最后又与张金堂张金贵端木兆荣办了个四合店立字号为中心斋几人合作形成一体切蹉技艺摒弃烧鸡专攻扒鸡独步先河起到了承前启后的作用

　　家乡历史文化

　　目录

　　1德州文化........................................................................................................................................11.1德州历史文化....................................................................................................................11.2德州扒鸡............................................................................................................................22禹城文化........................................................................................................................................62.1禹城历史............................................................................................................................62.2大禹文化............................................................................................................................73禹城一中历史................................................................................................................................9

　　1德州文化

　　1.1德州历史文化

　　德州陶器起源于龙山文化，距今已有约6000年的历史。德州工艺美陶属无釉细素陶器，原料为古黄河下游千年淤积的特殊红胶泥。其土质纯净细腻，密度大，烧制的器皿坚实耐用，色泽协调，轻扣发声，清脆悦耳。德州历史悠久。早在旧石器时代，我们的祖先就在这块土地上生息、繁衍。精美的黑陶器物距今已有4000多年的历史。禹王治水疏浚九河，本区就有鬲津、马颊、胡苏、钩盘、徒骇等五条。禹王亭遗址就在禹城县的十里望村南。传说中的夏代东夷族领袖后羿就出生在这里。三国时期，临邑县弥家村人祢衡曾不畏强暴，“击鼓骂曹”。唐代，大书法家颜真卿任平原郡太守时书写的《东方朔画赞碑》，至今保存在陵县文化馆内。宋代古建筑——文庙，屹立在县城里。公元21年，平原人迟昭平（女）聚众数千人起义，抗官税，荡官衙，杀土豪。隋末，县人张金称、武城县人孙安祖、窦建德聚众起义于高鸡泊（今武城大洼），转战于山东、河北一带，后建都乐寿国号夏；平原的阿舅军以刘坝道为首领，转战山东各地。平原人郝孝德聚众起义，活动于黄河以北，后投瓦岗军；继窦建德之后，武城县人刘黑闼等农民起义屡兴不衰。清末，齐河人朱红灯领导的义和拳（后改称义和团），在平原、齐河一带兴起，遍布冀、津、京，影响全国。在中国共产党领导的革命战争中，齐河县的贾乃甫、马馥塘，参加了

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　　1921年王尽美、邓恩铭在济南发起成立的马克思学说研究会。贾、马是本区最早的共产党员。1924年在齐河县后里仁庄建立了全区第一个党支部。于1926年，共产党员刘格平在庆云县领导了马颊河罢工斗争。1938年，肖华同志率115师到本区，以乐陵为中心建立了冀鲁边革命根据地。在抗战中，牺牲的县团级以上干部就有70多名。杨靖远、马振华、杨忠、黄骅、吴匡五、徐尚武等烈士。解放战争中，先后有10万名青壮年参军，有50万民工支前，由乐陵、庆云民工随军服务，被华东支前委员会授予“模范担架团”。德州地区始建于1950年5月，系由原渤海区的沧南、泺北两专区合并而成。1994年，撤销德州地区和县级德州市，设立地级德州市，市人民政府驻原德州地区行署驻地。德州市设立德城区，以原县级德州市的行政区域为德城区的行政区域，区人民政府驻原县级德州市人民政府驻地。2000年，据第五次全国人口普查数据：德州市总人口5293674人。其中：德城区552445陵县529537宁津县432880庆云县286427临邑县508213齐河县593341平原县439701县479817武城县361179乐陵市615833禹城市494301（按当年行政区划；单位：人）截至2002年12月31日，全市共有10个街道、80个镇、34个乡。截至2003年12月31日，全市共有11个街道、80个镇、34个乡。

　　1.2德州扒鸡

　　古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州扒鸡是三百年来历代相传的老字号正宗产品，有“香溢州城”之美誉。

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　　德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。编辑本段营养功效编辑本段营养功效德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。编辑本段五香脱骨扒鸡编辑本段五香脱骨扒鸡五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。是承传统工艺精髓，选饲养十周左右的童子健鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品，经常食用能收到开胃健脾，温中益气，通络提神之功效。编辑本段历史渊源编辑本段历史渊源历史悠久德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。过失而得清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办那？贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了

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　　德州扒鸡2

　　过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。史料记载据德县志国民二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。与时俱进时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行

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　　家乡历史文化

　　业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色技艺精湛这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着

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　　提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集

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　　2禹城文化

　　2.1禹城历史

　　禹城市历史文化禹城历史悠久，是大禹治水之域，"龙山文化"发源地之一。夏商时属九州之兖州，唐朝天宝元年设禹城县，意在纪念大禹曾在此率众治水，城西现有禹王亭遗址。1993年9月撤县设市。1993年9月9日，撤销禹城县，以原禹城县的行政区域设立禹城市（县级）。1995年9月27日，撤销禹城市安仁乡，设立安仁镇。1996年5月3日，撤销禹城市召屯乡，设立石屯镇（鲁政函民字[1996]20号）批复。1997年12月26日，撤销禹城市前油坊乡，设立前油坊镇（鲁政函民字[1997]49号）批复。1998年12月23日，撤销禹城市袁营乡，设立袁营镇（鲁政函民字[1998]37号）批复。1999年，禹城市辖8个镇、11个乡：禹城镇、伦镇镇、房寺镇、张庄镇、辛店镇、石屯镇、安仁镇、前油坊镇、梁家镇、十里望乡、廿里铺乡、袁营乡、莒镇乡、李屯乡、辛寨乡、善集乡、大程乡、来风乡、张集乡。2000年5月8日，禹城市撤销张集乡，将其行政区域并入辛店镇；撤销大程乡、善集乡，将其行政区域并入房寺镇；撤销来凤乡、梁家乡，以原来凤乡、梁家乡的行政区域设立梁家镇，镇人民政府驻原梁家乡人民政府驻地；撤销袁营镇，将其行政区域并入伦镇；撤销前油坊镇、辛寨乡，以原前油坊镇、辛寨乡的行政区域设立辛寨镇，镇人民政府驻原辛寨乡人民政府驻地；撤销廿里堡乡、禹城镇，以原廿里堡乡、禹城镇的行政区域设立市中街道办事处，办事处机关驻原禹城镇人民政府驻地；撤销石屯镇，以原石屯镇的行政区域设立禹石街道办事处，办事处机关驻原石屯镇人民政府驻地。2000年，禹城市辖2个街道、7个镇、3个乡。总人口494301人，各乡镇

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　　家乡历史文化

　　人口：市中街道123395禹石街道18212伦镇38427房寺镇67002张庄镇23126辛店镇34727安仁镇29430辛寨镇40993梁家镇40220李屯乡22579十里望回族乡32427莒镇乡23763（根据第五次人口普查数据；单位：人）

　　2.2大禹文化

　　大禹治水在禹城的传说目录

　　基本信息民间传说大禹精神编辑本段基本信息文化遗产名称：大禹治水在禹城的传说州·禹城市2006遗产编号：Ⅰ-20所属地区：山东·德申报日期：

　　遗产类别：民间文学遗产级别：市

　　申报人/申报单位：禹城市文化局编辑本段民间传说

　　大禹在禹城率众治水，在禹城境内留下了许多治水遗迹，几千年来，围绕大禹治水和禹王亭，流传着许多民间传说和神话故事，如“大禹一箭定海疆”、“禹息城的来历”“曾九皋重修禹王亭”等，这些故事和传说，反映了禹城历代、人民对大禹的崇敬与爱戴。禹城隶属德州市，位于济南市西北120里，德

　　州市区东南部130里处，分别与齐河、临邑、陵县、平原、高唐五县接壤，处黄河下游运河之畔，历史悠久，文化灿烂，龙山文化遗址10处，商周遗址2处，另有大量的汉墓和古迹．2004年“全国首届禹城大禹文化研讨会”在禹城召开，与会的72名专家学者，达成了禹城是大禹治水“导河入海”功成名就之地的共识。在尧舜时期，洪水横流，泛滥天下。鲧受命治水，只堵不疏治水失利，

　　被舜帝处死。便启用鲧之子禹继承父业继续治水。禹居外十三年，三过家门而不入，把水患排除，人民过上了安居乐业的日子。大禹治水在禹城遗留下的许多遗迹，如禹息故城、禹迹亭、徒骇河、禹堤、具丘山等，则成了禹城人民宝贵的精

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　　神财富。编辑本段大禹精神一切从实际出发，实事求是的精神；艰苦奋斗，勇于开拓的创新精神；勤勤恳恳，一心一意为民众的奉献精神。大禹治水的传说和故事还体现在它所独有的文学价值，这些民间口头文学，既是劳动人民对心目中英雄的赞歌，又反映了他们的憧憬和愿望，既是他们斗争的实录，又是生活的教科书，是人们开拓进取的精神动力，具禹城市历史文化禹城历史悠久，是大禹治水之域，"龙山文化"发源地之一。夏商时属九州之兖州，唐朝天宝元年设禹城县，意在纪念大禹曾在此率众治水，城西现有禹王亭遗址。有广泛的社会影响和深远的历史意义。[1]

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　　3禹城一中历史

　　禹城一中，是一所具有60年悠久历史的省级规范化学校，德州市重点中学。学校地理位置优越，距省城济南仅50公里，东靠京福高速，西邻京沪铁路，交通便利，环境优美。学校占地220亩，建筑面积8万平方米，教学区、科技实验区、活动区、生活区、自然生态教育区、办公区、教工住宅区分区明确，布局合理。禹城一中可容纳3000名师生同时就餐的多功能餐厅，在德州市同类学校堪称一流；气势宏伟，集图书、实验、天文观测于一身的科技馆使学校的办学水平领跑于德州市教育；建筑面积达14080平方米能够满足2800名学生就寝需求的学生公寓，将在新学期投入使用；校园网建设及其附属设施的配备工作，即将完成，教师将实现人手一台计算机，每个教室都将安装教学终端设备满足现代化教学的需要；体育场改造，体育馆建设也将于05年前完工，为禹城一中创精品学校，建优质高中奠定坚实的基础。这些无不具有鲜明的的时代特征，无不焕发着浓厚的现代气息。学校绿化覆盖率60%以上，花木扶疏，绿草籍地，莺歌燕语，亭廊相映，人在花园里，校在绿树中。现有70个高中教学班，在校学生4500人，教职员工350人。近几年来，学校先后被评为山东省规范化学校、山东省文明单位、山东省科普示范学校、山东省绿色学校、山东省校务公开先进单位，教育教学质量连续五年被禹城市委、市政府记功嘉奖。1999年，被德州市政府记集体二等功，校长姜成华同志被评为德州市劳动模范、十佳校长。学校以“一切活动都是育人”为办学理念，坚持“以学生为主体的教育观，以创新为特色的质量观，以提高教师队伍整体素质为学校发展根本途径的未来观”，在教育教学过程中，着重培养学生主动学习的能力，以丰富多彩的教学实践活动为载体，提高学生的综合素质。1995年我校优秀毕业生、德州市高考理科状元闫敦豹同学被国防科技大学录取，1996年我校文科优秀毕业生戎道锋同学被中国人民公安大学录取。2003年丛林同学被清华大学录取.多年来，学校以争创全国千所示范学校为目标，“一切活动都是育人”在的办学理念指导下，坚持外延发展和内涵提高并举，不断建立和完善科学规范、合理实用、激励鞭策、公平竞争的管理和评价体系着力塑造师德高尚、知识渊博、勤奋敬业、科学创新的名牌教学队伍，努力培养身心健康、志向高远、基础扎实、特长明显，家长满意，高校欢迎的高素质人才。现在，全校形成了“井然有序”的校风，“精益求精”的教风，“锲而不舍”的学风，使学校各项事业不断开创新局面。自98年以来，学校教学成绩连续实现飞跃，稳居德州市三甲地位，1999年被德州市政府荣记二等功。连续6次被禹城市委、市政府记功嘉奖。与此同时，其他方面也屡有建树，多次受到上级部门的表彰奖励，先后被认定为德州市文明单位，山东省教科研重点实验基地，山东省花园式单位，山东省绿色学校，山东省文明单位，山东省校务公开先进单位。04年德州教育系统工作计划中明确提出要推广禹城一中的办学经验.

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　　学校每年都推荐数名有培养前途的青年教师参加教育硕士研究生入学考试，并加大了教育教学成果奖励力度，形成了有利于青年教师迅速成长和优秀人才脱颖而出的优良环境，安居方能乐业，学校把安居工程作为实施人才战略的一个重要组成部分，并加以创造性的实施。现今教师人均一户住房，户型自140㎡到80㎡不等；不但解决了教职工的住房，而且对教职工的供暖、供气、供水等日常生活所需，乃至教职工子女的求学，求职等问题都做了周密的安排，最大程度的解决了教职工的后顾之忧。追求无止境。超越勇攀登，迎着新世纪的朝阳，学校将继续发展壮大，根据学校十一届一次教代会制订的《禹城一中事业发展“十五”规划提纲》，学校致力于教育思想现代化、教育管理现代化、教师素质现代化、学生素质优良化、教育内容现代化、教育技术现代化为主要内容的教育现代化工程。届时，校园面积将扩大一倍，工作环境将更加优美，教学手段将更加先进，师生生活将更加充实，一个全新现代化的禹城一中将展现在世人面前。

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