食品安全库房管理细则6篇食品安全库房管理细则 库房管理规定（细则） 1、所有出库商品必须出具出库单，库房人员见出库单交接货物。所有出库商品必须出具出库单，库房人员见出库单交接货物。下面是小编为大家整理的食品安全库房管理细则6篇,供大家参考。
篇一：食品安全库房管理细则
管理规定（细则）1 、 所有出库商品必须出具出库单，库房人员见出库单交接货物。所有出库商品必须出具出库单，库房人员见出库单交接货物。
a、 库房人员严禁未见销售单，就将商品交予他人。如未履行职责者追究直接责任，并赔偿全部损失。
b、 库房以为人员请自觉遵守以上规定并配合库房人员的工作。
c、 零售安装商品首先由销售人员出具手写销售单（销售单上请注明开单人姓名），库房凭第二联备货，待备完货后交与前台，待商品安装完毕后前台凭次单出具机打销售单并依此单据收款。如实际销售商品和手写销售单不符的收款人要对未收款商品进行追究，如未进行追究，出现商品遗失的收款人负直接责任。
d、 市场调货者直接出具机打销售单，库房凭此单交接货物。
e、 配件销售如是整拆零的，也要出具出库单，库房凭销售单备货。
f、 外围发货商品，打包者要注明商品件数，收货单位，清单所在位置，并在打完包后在出库单上注明打包件数。如未注明的发货人（司机）有权利和义务要求打包者注明，如发货人未尽以上职责，发错货责任自负。
g、 对于当天出具的销售单，库房未能当天完成打包的，打
包责任人要及时说明原因，如没有可信服理由且未及时说明的，造成发货推迟的，责任人要负直接责任。
2 、 库房以外所有人员不得擅自进入库房，也不得私自从库房拿取任何库房以外所有人员不得擅自进入库房，也不得私自从库房拿取任何 商品和配件，所有出库商品和配件必须经库房人员的手。商品和配件，所有出库商品和配件必须经库房人员的手。
a、 库房以为人员私自从库房拿取商品和配件者，要有处罚。
b、 库房责任人要对以上行为进行追究，未尽职责者，要赔偿直接损失。
c、 库房责任人要对库房商品数量（包括所属配件）负有保管责任，如有实际缺失，责任人负直接责任。
3 、 取货人（业务、司机、安装人员）当面与库房人员清点货物数量及取货人（业务、司机、安装人员）当面与库房人员清点货物数量及 所属配件，并检查商品是否完好，对于交接过的货品库房不负缺损责任。所属配件，并检查商品是否完好，对于交接过的货品库房不负缺损责任。
a、所出库商品拿货人（业务人员、司机、安装人员、市场调货者）有当面清点商品的权利和义务，如交接过的商品出现缺损，造成损失的库房不负直接责任。
4 、 所有到货商品（包括销售退货）要第一时间
与库房人员交接，送货 人与收获人要在运输单上签字确认，未进行交接的货品库房不负缺损责任。人与收获人要在运输单上签字确认，未进行交接的货品库房不负缺损责任。
a、 到货商品司机第一时间要将商品交予收货责任人（小金师，庞磊），到货商品要逐笔进行交接。
b、 销售退货，退货送货人要第一时间将退货交予收货责任人。如无退货单的送货人要交待清退货单位、退货件数、退货原因。
c、 收货责任人，检查完毕货品后，要出具退货单，如有缺损要进行详细备注。
d、 零售安装退货的安装人员要将商品交予，库房出库交接人。
e、 在未收到客户退货，就经行换货的，前台要出具换货名目，库房出库人要对换货商品进行追究（追究对象为送货人），未尽追究责任人的出库人要负直接责任。
5 、 销售及安装退货库房人员要进行严格检查，禁止未经检验就出具退销售及安装退货库房人员要进行严格检查，禁止未经检验就出具退 货单并二次入库。
6 、 “进、销、存”系统操作人员严格按照系统操作流程进行操作。“进、销、存”系统操作人员严格按照系统操作流程进行操作。
a、 制单人员、接线员要熟悉商品名目，对于同种商品有多
种型号的要进行严格区分（商品属性、销售对象等多情况经行区分）。在出单、报价时要对号入座。
b、 对于不同车型可通用一种商品的也要经行掌握和区分。
c、 制单时对于调货商品，要按调货流程经行制单。
d、 制单者进行结算的按结算（收款）方式经行结算，并在销售商品与销售单相符时方可结算。
e、 禁止制单人员私自添加客户信息、商品信息。添加信息者要遵守添加规则，添加时首先确认要添加信息是否已经存在，所添加信息要尽可能添加完整。
7 、 库房人员要定时对库房商品经行盘点。库房每位人员对库存数量的库房人员要定时对库房商品经行盘点。库房每位人员对库存数量的 准确负有责任。
a、 库房每月对库房所有商品进行彻底盘点。并不定期对临近缺货警戒线商品经行盘点。
b、 库房盘点后库房责任人要对库存数量经行确认。
c、 出库人员要整理并保存好出库（销售）单，在库存数量出现误差时，要对误差经行追查，并找到误差原因。属于主观原因造成误差的，要追究责任人直接责任。
篇二：食品安全库房管理细则
国石油加油站便利店食品安全管理规范 中国石油加油站便利店食品安全管理规范中国石油销售公司 二〇一一年八月
前
言 前
言 本规范旨在规定中国石油加油站便利店关于食品的卫生和安全要求。内容依据《中华人民共和国食品安全法》 ，引用 GB14930.1 《食品工具、 设备用洗涤卫生标准》 、 GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》 、GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 、GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》 、GB5749《生活饮用水卫生标准》等标准内容，并在此基础上制定相关规定。本规范所指食品的定义是依据《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，即各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
1
2
目
录目
录 第一章第一章 食品安全管理制度食品安全管理制度..................................................................................1第一节 机构和人员..................................................................................................1第二节 证照管理......................................................................................................2第三节 从业人员健康管理......................................................................................2第四节 采购卫生安全管理......................................................................................4第五节 库存卫生安全管理......................................................................................5第六节 销售卫生安全管理......................................................................................6第七节 食品运输卫生安全管理..............................................................................7第八节 不合格食品退市管理..................................................................................8第九节 索证索票制度..............................................................................................9第十节 消费者投诉................................................................................................10第二章第二章 管理细则管理细则...............................................................................................12第一节 环境卫生管理要求....................................................................................12第二节 场所及设施卫生管理................................................................................13第三节 设备及工具卫生管理................................................................................13第四节 清洗和消毒卫生管理................................................................................14第五节 有毒有害物管理........................................................................................14第六节 食品添加剂管理........................................................................................14第七节 事故管理....................................................................................................15第八节 日常检查....................................................................................................16第三章第三章 操作流程卫生要求操作流程卫生要求................................................................................18第一节 加工操作规程的制定与执行....................................................................18第二节 原料采购卫生要求....................................................................................18第三节 食品运输卫生要求....................................................................................19第四节 贮存卫生要求............................................................................................19第五节 餐用具卫生要求........................................................................................20第四章第四章 经营场所卫生条件经营场所卫生条件................................................................................21第一节 选址卫生要求............................................................................................21第二节 经营环境要求............................................................................................21第三节 设施卫生要求............................................................................................21第四节 设备与工具卫生要求................................................................................27
第一章 食品安全管理制度第一章 食品安全管理制度 第一节 机构和人员第一节 机构和人员（一）
企业法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。
（二）
非油业务管理部门对本单位加油站便利店食品卫生负全面管理职责。
（三）加油站应设置快餐食品卫生管理员，可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。
食品卫生管理员应具备高中以上学历， 有从事食品卫生管理工作的经验， 参加过食品卫生管理员培训并经考核合格， 身体健康并具有从业人员健康合格证明。
快餐食品卫生管理员承担本站快餐食品生产经营活动卫生管理的职能，主要职责包括：
1.组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训； 2.对管理制度的执行情况进行督促检查； 3.检查食品生产经营过程的卫生状况并记录， 对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见； 4.对食品卫生检验工作进行管理； 5.组织从业人员进行健康检查， 督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； 6.建立食品卫生管理档案； 7.接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行1
监督检查，并提供有关情况；
8.与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。
第二节 证照管理第二节 证照管理 开展快餐业务的便利店应办理如下证照：
（一）
协调工商、 税务等部门办理营业执照及税务登记的相关增项。
（二）协调卫生部门办理卫生许可证。
（三）协调卫生防疫部门办理卫生员工健康证。
第三节 从业人员健康管理第三节 从业人员健康管理（一）从业人员应按规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查， 取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者）
，活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的， 应立即脱离工作岗位， 待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（三）从业人员应建立从业人员健康档案。
（四）
从业人员应保持良好个人卫生， 操作时应穿戴清2
洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
（五）
从业人员操作时手部应保持清洁， 操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
（六）
接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
1.开始工作前。
2.处理食物前。
3.上厕所后。
4.处理生食物后。
5.处理弄污的设备或饮食用具后。
6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7.处理动物或废物后。
8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9.从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
（七）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
（八）
食品处理区内不得有抽烟、 饮食及其它可能污染食品的行为。
（九）
进入食品处理区的非加工操作人员， 应符合现场操作人员卫生要求。
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第四节 采购卫生安全管理第四节 采购卫生安全管理（一）
采购食品， 应当查验供货者的生产许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度， 如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的地区公司， 可以由地区公司统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件， 进行食品进货查验记录。
（二）
采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识。
普通商品进货日期不能超过保质期的三分之一， 进口商品进货日期不能超过保质期的二分之一。
（三）
采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
（四）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
（五）禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、 包装严重污秽不洁、 严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
（六）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
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（七）
采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
（八）
包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项：
1. 名称、规格、净含量、生产日期； 2. 成分或者配料表； 3. 生产者的名称、地址、联系方式； 4. 保质期； 5. 产品标准代号； 6. 贮存条件； 7. 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 8. 生产许可证编号以及 QS 标志。
9. 法律、 法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
10. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品， 其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
第五节 库存卫生安全管理第五节 库存卫生安全管理（一）
设立食品储存仓库。
专门用于存放查验合格的食品。
（二）
详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商5
品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
（三）
按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
（四）贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
（五）
食品出库要详细记录商品流向。
保存期限为二年。
（六）每日对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
（七）每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
（八）
变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
第六节 销售卫生安全管理第六节 销售卫生安全管理（一）
每天对销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、 警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
（二）对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并做6
出明确的标示。
（三）
用于食品销售的容器、 销售工具必须符合卫生要求。
（四）销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
（五）销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
（六）
销售的情况应建立销售台帐备查， 账目保管期限为二年。
第七节 食品运输卫生安全管理第七节 食品运输卫生安全管理（一）
运输食品时运输工具和容器要清洁卫生， 并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
（二）
在装卸所采购的食品时要讲究卫生， 不得将食品直接与空中接触。
（三）直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在空中或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
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第八节 不合格食品退市管理第八节 不合格食品退市管理（一）
食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准， 或接到执法部门、 生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
（二）
通知相关生产经营者或供货商， 并记录停止经营和通知情况。
（三）
在经营场所向消费者公示召回食品的名称、 批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。
（四）
被召回食品， 食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
（五）
召回...
篇三：食品安全库房管理细则
安全管理制度打印版xxx 有限公司
食 品 安 全 管 理 制 度 打 印 版
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食品安全管理制度
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说明：本制度挄照《中华人民共和国食品安全法》、《北京市食品安全条例》、国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》、北京市食品药品监督管理局《北京市食品经营许可管理办法（暂行）》、《北京市食品经营许可审查细则（暂行）》，并结吅本企业自身的实际情况，制订本企业的食品安全管理制度。
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 （一）健康管理制度 1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,丌得超期使用健康证明。
2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记彔并设立从业人员健康档案，由与人负责保存并随时更新，保存期丌得少亍两年。
4. 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,丌得参加接触直接入口食品的生产经营。
5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吏。
6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。卲勤洗手、剪挃甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长挃甲、戴手饰、涂挃甲油、丌穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做不食品生产、加工、经营无关的事情。
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7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纨综吅考核，具优者给予表扬或奖励；对综吅考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对丌改者劝其离岗或规定依法解除劳劢吅同。
8. 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记彔。
（二）培训管理制度 1. 食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 2. 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员； 3. 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间丌得少亍 30 分钟，并做好相关培训记彔； 4. 培训内容：《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规； 5. 新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记彔归档。
二、食品安全管理员制度
1. 公司负责人为食品安全管理员。
2. 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责仸制管理措施。
3. 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
4. 挄有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证丌得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
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5. 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训吅格者才允许从事食品流通经营。
6. 建立并执行从业人员健康管理制度。
7. 对本单位贫彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
8. 执行食品安全标准。
9. 协劣食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、食品安全自检自查不报告制度 1. 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位挄照法定条件、要求从事食品经营活劢，销售符吅法定要求的食品，确保广大消费者贩买到安全放心的食品，制定本制度。
2. 本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符吅国家、地方或行业制定质量卫生标准。
3. 本经营单位配备与职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证丌销售仸何丌吅格食品。
。
4. 经质量自检丌吅格的食品，应立卲撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，丌得进入本经营单位销售。
5. 本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。
四、食品经营过程不控制制度 （一）食品采贩 1. 制定食品采贩计划。确定采贩食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2. 选择供货商。要讣真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源吅法。
3. 签订供货吅同。不供货商签订供货吅同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的
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双方的责仸和义务。
4. 索取食品的相关资料。吐供货商索取食品的相关许可证、QS 讣证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记彔。经查验丌吅格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记彔进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存 1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司丌单独设立仏库进行食品贪存，小批量的食品进货可短期存放亍经营场所。
2. 详细记彔食品入库信息。食品入库要详细记彔商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3. 挄照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，挄入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染丌洁或超过保存期的食品。
4. 贪存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贪存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5. 食品出库要详细记彔商品流吐。销售的情况应建立销售台帐，详细记彔贩买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立卲进行清理。
7. 每周对仏库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符吅食品储存要求。
8. 变质食品设立与门的仏库或容器进行保管。丌得同吅格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输 1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2. 在装卸所采贩的食品时要讲究卫生，丌得将食品直接不地面接触。
3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。丌得把直接入口的食品堆放在地面或不需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售 1. 每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要挄照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量吅格和食品安全。
2. 对卲将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3. 用亍食品销售的容器、销售工具必须符吅卫生要求。
4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
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5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
（五）丌吅格食品退市 1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品丌符吅食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立卲停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记彔停止经营和通知情况。
2. 在经营场所吐消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排与人处理消费者退货事宜。
3. 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记彔，严禁再次流入市场。
4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商卲政府监管部门。
5. 丌吅格食品的处置。不供货商有吅同约定的，挄照约定执行。政府监管部门有明确要求的，挄照政府部门的通知要求进行处置。
6. 政府部门命令召回的丌吅格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
7. 丌吅格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立与门的档案进行保管，以备查验。
五、经营场所卫生管理制度 1、公司全体员工均应保持经营场所的干净,整洁.
2、经营场所内丌得存放有毒,有害物品.
3、经营场所内丌得随地吏痰,乱丢果皮,杂物等.
4、仸何员工丌得将易燃,易爆等物品带入经营场所内.
5、个人办公区间物品应摆放整齐,办公台上丌得摆放不办公无关的物品.
6、丌得在经营场所内用餐,如需用餐需在公司统一规定的区域内.
7、注意个人卫生,丌得穿背心,拖鞋进入办公区域.
8、灭蚊灯,老鼠夹,杀虫剂应保持有敁状态,发现敀障应及时报告卫生管理员,卫生管理员应立卲采取措施加以解决。
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六、进货查验和查验记彔制度 1. 查验证明供货方主体资格吅法的有敁证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等的复印件进行留存； 2. 每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容； 3. 查验预包装食品上的标签：
1) 名称、规格、净含量、生产日期； 2) 成分或配料表； 3) 生产者的名称、地址、联系方式； 4) 保质期； 5) 产品标准代号； 6) 贪存条件； 7) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 8) 生产许可证编号。
4. 如实记彔供货者的联系方式、进货日期； 5. 如销售进口食品，查验进口食品的吅法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
9. 贩进食品时，如实记彔进货台账：食品名称、贩货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等； 10. 销货台账应如实记彔销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、贩货方名称及其联系方式等情况； 11. 进货台账和销货台账保存期丌得少亍两年； 12. 将进货票据、发票、检验报告等易亍丢失的凭证在每次进货后及时粘贬亍台账上。
七、食品贪存管理制度 1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司丌单独设立仏库进行食品贪存，小批量的食品进货可短期存放亍经营场所。
2、详细记彔食品到货信息。食品到货要详细记彔商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、挄照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，挄到货的先后次序、生产日期、
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分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染丌洁或超过保存期的食品。
4、贪存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贪存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记彔商品流吐。销售的情况应建立销售台帐，详细记彔贩买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、每天对贪存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立卲进行清理。
7、每周对仏库卫生检查一次。确保贪存地点通风良好、干净整洁，符吅食品储存要求。
八、废弃物处置制度 1. 目的：为了更有敁的控制本公司生产过程及相关过程中废弃物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行吅理回收利用，降低生产成本，特制定本制度。
适用范围 适用亍本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综吅处理。
2. 职责：各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。
3. 管理办法 各责仸产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。
4. 办公活劢生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。
生产活劢产生的危险废弃物：废液、包装物。
5. 质检活劢生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。各办公区的废弃物由回收公司进行处理，安全管理员丌定期负责对各办公区废弃物处理的监控。
6. 办公、检验活劢产生的废包装材料、实验垃圾、办公垃圾等一般废弃物应集中存放，由与人定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记彔。
7. 安全管理员每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。
食品安全管理制度打印版
九、丌吅格食品处置制度
1. 食品（预包装食品、散装食品、保健食品）的质量不人体健康密切相关。为严格丌吅格食品的控制管理，严防丌吅格食品售出，确保消费者服用安全，特制定本制度（以下统称“食品”）。
2. 质量管理部门负责对丌吅格食品实行有敁控制管理。
3. 质量丌吅格食品丌得采贩和销售。凡不法定质量标准及有关规定丌符的食品，均属丌吅格食品，包括：①食品的内在质量丌符吅国家法定质量标准及有关规定；②食品的外观质量丌符吅国家法定质量标准及有关规定；③食品包装标签、说明书等丌符吅国家有关规定。
4. 在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中...
篇四：食品安全库房管理细则
安全生产管理制度篇一：厨房安全生产管理办法
厨房安全生产管理办法
为了加强厨房安全生产的管理, 特制定本办法。
一、厨房防火管理办法
1. 发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2. 不能超负荷使用电气设备。
3. 各种电器设备在不用或用完后切断电源。
4. 易燃物贮藏应远离热源。易燃物贮藏应远离热源。
5. 每天清洗净地面、厨具残留油脂。
6. 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
7. 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
8. 下班关闭所有能源开关。
9. 厨房消防措施齐全、有效。
10.全体工作人员必须掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。全体工作人员必须掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
11. 每月配合工设部对所有使用天然气设备做一次测气工
作。
二、厨房防盗管理办法
1. 在上班期间所有送货供应商必须着送货服送货，其他闲杂人员不得进出或穿行厨房。在上班期间所有送货供应商必须着送货服送货，其他闲杂人员不得进出或穿行厨房。
2. 部门值班厨师长在下班前到各厨房安检，由厨房代班人员在安检表上签字方可下班。部门值班厨师长在下班前到各厨房安检，由厨房代班人员在安检表上签字方可下班。
3. 每日下班后锁好库房、厨房门窗。
三、本办法由餐饮部、国宴部、蒙营部负责解释。
四、本办法自通过之日起施行。
篇二：厨房食品安全管理制度
厨房食品安全管理制度
1 、 定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的
个人卫生习惯；
2 、 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸
盐；
3 、 加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其
产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添
加剂不得使用；
4 、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
5 、 工作人员必须穿戴工作衣、帽；
6 、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
7 、 食品加工前应检查是否有感官异常；
8 、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
9 、 个人物品不得带入烹调间；
10 、 厨师长定期检查各岗位人员操作情况。
11 、 肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用
刀进行切割，装入专用容器备用；
12 、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
①叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；②根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、①叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；②根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、
专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；
14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具，将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染。、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开，避免交叉感染。
篇三：酒店厨房安全生产管理制度
酒店厨房安全生产管理制度
一、 厨房的常规卫生环境要求
1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物；、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物；
2 、厨房内必须杜绝“ 四害” ；
3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音；、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音；
4 、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗；
5 、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准；
6 、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准厨房个人卫生标准” 以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。
二、 厨房各作业区的卫生管理制度
1 、热厨区域：
（1 ）
炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常；
（2 ）
炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢；炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢；
（3 ）
各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换；各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换；
（4 ）
所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理；
（5）
）
定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料；定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料；
（6 ）
地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
2 、切配区域：
（1 ）
各种刀具及砧板必须保持清洁状态；
（ （2 ）
雪柜必须定期清洗及检修保养；
（3 ）
生熟食品必须严格分开储存；
（4 ）
必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域；
（5 ）
地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
3 、冷菜区域：
（1 ）
所以汁水必须定期清理及制作；
（2 ）
生熟食品必须严格分开储存；
（3 ）
雪柜必须定期清洗及检修保养；
（4）
）
操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套；操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套；
（5）
）
； 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌；
（6 ）
地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
4 、面点区域：
（1 ）
地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫
生死角及无杂物堆放；
（2 ）
烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养；
（3）
）
所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存；所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存；
（4）
）
必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量；必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量；
（5）
）
； 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行；
（6 ）
地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放；地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放；
三、 燃油、液化气安全管理守则
1； 、下班时必须关闭燃油、天然气阀门（总阀门和分阀门）；
2 、必须定期检查更换燃油、天然气的各处和炉具接口；
3 、必须定定期测试燃油防漏和天然气防漏报警装置；
4 、使用燃油或天然气时必须遵守相关的安全使用手则；
5、严禁电力线从燃油、煤气管线和煤气燃油设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。、严禁电力线从燃油、煤气管线和煤气燃油设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。
四、 厨房设备餐具卫生管理规定
1 、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备；
2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方；、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方；
3 、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用；
4 、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源；
5 、不能超负荷使用电气设备；
6 、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。
五、 食品卫生管理制度
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施；、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施；
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班；、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班；
3 、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤四勤” ，工作前后及便后必须洗手消毒；
4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染；、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染；
5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行“ 一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照的制度；使用消毒液时必须严格按照1：
：200 的比例稀释及至少浸泡5-10于 分钟的原则；消毒清洗后必须进行高温消毒（温度不低于 90于 摄氏度）时间不少于 15 分钟；
6、预防毒性动植物食物中毒。严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料；、预防毒性动植物食物中毒。严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料；
7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮。、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮。
六、 厨房卫生管理责任制
1、建立部门卫生组织机构。由厨师长主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查；、建立部门卫生组织机构。由厨师长主持负责、主管卫生工作，各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查；
2、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改；、层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改；
3 、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原则。做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净的原则。做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净“ 五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划；原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划；
4 、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“ 五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格执行食物生熟分开制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格执行食物生熟分开
贮存原则；瓜果蔬菜要反复清
洗严禁农药中毒；严禁使用含有毒素的各种原材料作为食品的原材料；洗严禁农药中毒；严禁使用含有毒素的各种原材料作为食品的原材料；
5、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“ 健康证” 及“ 卫生培训合格证”上岗；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班；上岗；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班；
6 、厨房员工必须穿戴整洁及执行“ 四勤” 不得做出有违“酒店守则酒店守则” 规定的行为举动；
7 、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚。
七、 厨房安全管理责任制度
1、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明及工作无关的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故；使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的开关并每天进行签名确认关闭气阀的制度；、厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性。严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明及工作无关的人员进入厨房，以...
篇五：食品安全库房管理细则
订记录文章章节 修订日期 修订页 说明 全部 2011 年 2 月 16 日 -- 第一次发布
第一次修订：
2011 年 6 月 文章章节 修订日期 修订页 修订内容 全部 2011 年 6 月 27 日 所有页 所有内容
修正页 标准内容变更审批表号 页码 修改条款 修改前内容 修改后内容 修改人 /日期 批准人/日期
食品安全关键控制点管理制度 1
目的 为防止啤酒生产的各环节有害物质的侵入， 使公司生产过程及产品符合国家食品安全的法律、 法规要求， 保证出厂产品食品安全， 特制定本制度。
2
适用范围
本制度适用于啤酒生产全过程食品安全关键点的控制。
3
规范性引用文件 3. 1
《中华人民共和国食品安全法》
3. 2
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》
3. 3
GB8952《啤酒厂卫生规范》
3. 4
GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
3. 5
GB4927《啤酒》
3. 6
GB4928《啤酒分析方法》
3. 7 GB2758《发酵酒卫生标准》
3. 8 CRB《食品添加剂管理规定》【2011】（16）
3. 9 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》
3. 10 《食品企业通用卫生规范》 GB/14881 3. 11 《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总令》 第 20 号 3. 12
GB5749《生活饮用水卫生标准》
3. 13
CRB《洗涤剂、 消毒剂、 涉水产品管理规定》（试行）【2010】（04）
4 术语和定义 4. 1
原材料：
指原料、 配料和包装材料。
4. 2
内包装材料：
指与酒液直接接触的食品容器， 如啤酒瓶、 瓶盖。
4. 3
产品：
包括半成品、 成品。
4. 4
成品：
指经过完整的加工过程并包装标示完成的合格待销售产品。
4. 5
食品添加剂：
为改善食品品质和色、 香、 味、 加工工艺需要而加入化学合成或者天然物质， 如营养强化剂、 食品用香料、 食品工业用加工助剂等。
4. 6
食品工业用加工助剂：
保证食品加工能顺利进行的各种物质， 与食品本身无关。
如助滤、 澄清、 吸附、 脱色、 提取溶剂、 发酵用营养物质等。
4. 7
食品安全危害：
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、 化学或物理的因素或食品存在的状况。
4. 8
外来物质：
指除工艺规定的原料和配方外， 在生产中混入或附着于原材料、 或内包装材料上的污染物或导致食品失去卫生及安全的物质。
4. 9
污染物：
任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、 异物或非有意加入食品中的其他物质。
4. 10 食品的安全性：
按食用要求， 食品在制备或食用时， 不会对消费者健康造成伤害的一种保证。
5 啤酒食品安全管理职责 5. 1
工厂执行总经理 工厂食品安全的第一责任人， 对工厂的食品安全负全面责任。
5. 2
主管技术质量副总/总总助/高级经理 负责工厂食品安全的管理工作。
5. 3
其他副总/总助/高级经理 负责所分管部门食品安全的管理工作。
5. 4
各部室、 车间的经理、 主任 本部门食品安全的第一责任人, 对本部门的食品安全负责。
5. 5
技术质量部 5. 5. 1 负责啤酒生产食品安全质量标准的制定、 管理和监控。
5. 5. 2 负责按国家法律法规制定工艺及配方， 添加剂的使用符合国标 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 范围内规定的名称和数量， 不得超范围使用和过量使用。
5. 5. 3 负责对工厂食品安全管理的风险进行评估。
5. 5. 4 负责生产用水、 原辅材料、 添加剂及包装材料食品安全质量的入厂检验与控制, 和对外检验与控制。
5. 5. 5 负责出厂产品的食品安全检验与委托检验工作。
5. 5. 6 负责啤酒生产过程食品安全的检查和监控。
5. 5. 7 负责事故分析时的化验检测。
5. 5. 8 负责剧毒药品的保管工作。
5. 5. 9 负责每年按国家、 政府部门的要求组织工厂人员的健康检查， 并建立健康档案。
5. 7
采购部 5. 7. 1 负责对采购的所有原辅料、 食品添加剂、 消毒剂、 洗涤剂、 涉水产品等入厂物资供应商的资质进行检查、 索证， 符合国家和 CRB 的要求， 并负责建立档案。
5. 7. 2 负责采购符合国家食品安全卫生标准要求的原料、 食品添加剂、 消毒剂、 洗涤剂、涉水产品等。
5. 8
仓储部 5. 8. 1 负责按要求接收和报验各种原辅料、 食品添加剂、 消毒剂、 洗涤剂、 涉水产品等入厂物资。
5. 8. 2 负责按要求接收和报验各种原辅料、 食品添加剂、 消毒剂、 洗涤剂、 涉水产品等入厂物资贮存过程中的食品安全。
5. 8. 3 建立进货在记录制度， 如实记录食品原辅料、 食品添加剂、 食品相关产品的名称、规格、 数量、 供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。
保存期限不得少于二年。
5. 8. 3 负责对超期、 报废、 不良物资清理、 整理工作， 及时进行信息反馈。
5. 8. 3 严格执行发放、 领用签字手续。
5. 9
生产部 5. 9. 1 负责按照啤酒生产食品安全的要求组织生产。
5. 10
设备部
5. 10. 1 负责按照啤酒生产食品安全要求进行设备和设施的设计、 改造安装、 维护和保养的管理。
5. 10. 2 负责保证生产使用的设备运行状况正常。
5. 10. 3 负责对设备备件采购提出食品级要求。
5. 11
行政部 5. 11. 1 负责公司环境卫生的控制和管理。
5. 11. 2 负责生产车间防鼠、 防蝇、 防虫等工作的管理和监控。
5. 11. 3 负责公司和生产现场外来人员的管理工作。
5. 11. 4 负责公司关键要害部门安全生产保卫工作。
5. 11. 5 负责各主要监控点所设置监控录像的检查和管理工作。
5. 11. 6 负责剧毒药品保管工作。
5. 12
人力资源部 5. 12. 1 负责对新入厂员工(包括实习、 代培人员) 进行体检， 按国家和政府对食品企业的要求录取、 聘任本公司员工。
5. 12. 2 负责根据公司人员的健康检查结果， 根据国家职业禁忌症的要求， 做好人员调配。
5. 13
生产车间
负责按啤酒食品安全要求进行控制和生产， 确保本车间生产产品的食品安全。
5. 14
动力车间 5. 14. 1 负责对厂区地下深井水的食品安全要求进行控制。
5. 14. 2 负责对所供的与酒直接接触的水处理的水、 二氧化碳、 压缩空气等的食品安全。
6 啤酒食品安全管理内容 6. 1 原辅料、 食品添加剂、 洗涤剂、 消毒剂及涉水产品的物资要求：
6. 1. 1 使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
如大米、 淀粉等加工企业必须有生产许可证/卫生许可证。
6. 1. 2 进口产品：
进口产品必须有海关出入境检验检疫产品检测报告。
6. 1. 3 具体供应商资质见下表：
序号 资质 注意内容 1 法人营业执照 有效期、 经营范围 2 组织机构代码 有效期 3 国税（地税）
登记证 有效期 4 生产经营许可证 有效期 5 省级以上卫生许可证 有效期 6 产品执行标准 国标、 企标（是否备案）
7 省级技术监督局质量检测报告 检测报告日期 8 省际卫生防疫部门检测报告 检测报告日期
6. 2 资质管理：
6. 2. 2 采购部 6. 2. 2. 1 负责对本工厂采购物资供应商的资质进行整理、 建档、 审查和确认， 要求必须符合 6. 1 的物资要求 6. 2. 2. 2 每半年对供应商的资质进行一次评估， 并将评估结果上报公司技术质量部、 主管领导。
6. 3 采购管理：
6. 3. 1 采购部所采购的各种原辅材料、 食品添加剂、 洗涤剂、 消毒剂、 涉水产品及其它与酒接触物资必须是 CRB 供应商目录内的。
6. 3. 2 采购部所采购的各种原辅材料及与酒接触物质必须符合国家、 CRB 的食品安全卫生标准。
6. 4 原辅材料、 食品添加剂及其它与酒接触物质的运输要求与控制 6. 4. 1 采购部在签订合同时， 要与供货商书面约定， 进厂物资应按照相应产品运输标准运输， 确保进厂物资在运输过程中不被污染、 破损和启封。
6. 4. 2 用于包装原辅料的材料， 必须清洁、 无毒、 无污染、 无异味。
酒花包装应严密， 并应有防潮措施。
6. 4. 3 运输工具必须清洁、 干燥。
6. 4. 4 运送原辅料时， 应有防护措施， 且不得与有毒、 有害、 有异味的物品混装、 混运。
6. 5 原辅材料、 食品添加剂、 洗涤剂、 消毒剂、 涉水产品及其它与酒接触物质的入厂检验要求与控制 6. 5. 1 技术质量部按按照 CRB 及区域公司相关标准对入厂原辅料、 食品添加剂、 洗涤剂、消毒剂、 涉水产品及其它与酒接触的物质的入厂加盐， 并出具检验报告单， 检验报告单必须与产品名称相符。
6. 5. 2 索取和核对生产厂家随货提供的当批次检验报告单。
6. 5. 3 每半年向供货商索取一次省级以上检验机构检验报告单， 必须与产品名称相符， 卫生指标必须执行国家相关标准， 不得缺项， 并符合所检物质所执行的有效标准。
6. 5. 4 技术质量部在检验产品时， 应对所检产品的外包装是否被污染， 有无破损和油封是否完整做出检验， 并在检验报告上体现。
6. 6 原辅材料、 食品添加剂、 洗涤剂、 消毒剂、 涉水产品及其它与酒接触物质的接收、入库要求与控制 6. 6. 1 所有原辅材料、 食品添加剂、 洗涤剂、 消毒剂、 涉水产品及其它与酒接触物质到货后， 由仓库管理员查验每件货物包装是否被污染， 有无破损和封签是否完好。
初验合格后， 向技术质量部提交验收单； 对污染、 破损、 封签不完整的要拒收， 同时及时报告技术质量部， 作为不合格品处理。
6. 6. 2 技术质量部抽样启封的包装， 抽样完毕在启封处签字标识， 仓储部应保管好， 不得
被污染， 不得有其它物质进入启封的物资中， 并通知车间尽快领用使用。
6. 6. 3 检验合格的产品可办入库， 并作好记录和标识。
6. 6. 4 不合格的产品不能入库， 单独存放， 并作好记录和标识。
6. 6. 5 入厂的原辅材料、 食品添加剂、 洗涤剂、 消毒剂、 涉水产品及其它与酒接触物质的纪录要保存两年。
6. 7 原辅材料、 食品添加剂、 洗涤剂、 消毒剂、 涉水产品及其它与酒接触物质的安全储存 6. 7. 1 仓储部执行《物料接收、 检验、 储存、 领用管理规定》， 并注意贮存时防止生物、物理和化学危害的侵入。
6. 7. 2 原辅材料的存放必须符合相关物资卫生标准， 存放间应清洁卫生、 干燥通风， 不得污染。
要有适宜的温度和湿度， 配有温、 湿度计， 并有记录； 同时配备防霉、 防鼠、防虫、 防潮设施。
6. 7. 3 食品级的物资应与其它非食品级物资、 有异味的物质分开存放。
6. 7. 4 原辅材料应按不同品种离墙、 离地分类堆放； 明确标识， 帐﹑ 卡﹑ 物一致。
6. 7. 5 库房门设专人管理， 防止外人进入， 无人上锁， 妥善保管。
6. 7. 6 仓库管理员按规定定期对库内货品进行检验， 发现损坏﹑ 变质﹑ 丢失等情况， 及时上报上级主管部门并做好记录。
6. 7. 7 生产车间各种原材料、 食品添加剂、 洗涤剂、 消毒剂、 涉水产品及其它与酒接触的物质应指定专门的存放库房， 并按上述要求进行管理。
6. 7. 8 技术质量部依据原辅材料库存要求定期抽样检验， 工艺员每周对库房进行检查， 发现异常要及时上报上级主管部门。
6. 8 原辅材料、 食品添加剂的使用要求与控制 6. 8. 1
技术质量部遵循《食品添加剂使用卫生要求》 GB2760 等国家相关法律法规制度和CRB《食品添加剂管理规定》【2011】（16）
规定的添加剂的种类和加量要求制定工艺。
6. 8. 2
各车间按照技术质量部下发的各品牌酿造工艺使用相应的原材料， 食品添加剂、品种和添加量， 不得超有效期、 超范围、 超标准限量使用， 未经技术质量部检验的物资不得使用。
6. 8. 3
车间对新领用的物资要查验是否被启封， 凡封存不严（技术质量部抽样除外）
一律退回， 不能使用。
6. 8. 4
车间在原材料使用过程中对各种原材料及添加剂进行外观检查， 外观有异常的要立即报告， 经技术质量部确认后再进行使用。
6. 8. 5
车间对使用的原材料、 食品添加剂应在工艺记录上如实记录使用的名称和使用量，对领用和使用建立进出领用台帐。
公司每月盘点一次， 保证所使用原材料符合工艺规定。
6. 8. 6
仓储部和生产车间对原材料的使用一定要按先进先出的原则， 对超保质期的原辅料， 食品添加剂， 仓储部、 使用部门和监控部门要及时进行通报。
6. 8. 7
技术质量部工艺员和车间质量主管随时对原辅料、 食品添加剂的使用进行监控。
6. 9
辅材料、 食品添加剂、 洗涤剂、 消毒剂、 涉水产品及其它与酒接触物质的不合格品的控制 6. 9. 1 不合格品的处置按区域公司下发的《异常物资处理程序》 执行。
6. 10
生产过程食品安全控制要求 6. 10. 1 各车间在生产过程中， 要严格按照各品牌酿造工艺以及啤酒包装工艺标准， 酵母标准手册、 标准操作手册、 工艺通知单等相关要求严格执行。
6. 10. 2 技术质量部严格按照《检测计划》 对各过程参数进行检验和判定， 并出具检验报告。
6. 10. 3 技术质量部和车间对生产过程中出现的产品缺陷应及时采取相应的措施， 保证出厂产品的食品安全。
6. 11
外来物质的控制 6. 11. 1 车间生产过程中严格按照技术质量部制定的原料及配方要求， 坚决杜绝外来物质的进入。
6. 11. 2 各车间要对各设备的入口进行严格控制和管理， 保证外来物质不进入产品中。
6. 11. 3 酿造车间的控制点：
上料口、 糖化各锅的锅口、 过滤机的各添加罐， 各种原材料、添加剂的库房等。
6. 11. 4 包装车间的控制点：
洗瓶机、 灌装机、 瓶盖储存等。
6. 11. 5 ...
篇六：食品安全库房管理细则
品流通许可证管理办法》 的实施细则根据《食品安全法》、 国务院《食品安全法实施条例》、 国家工商行政管理总局《食品流通许可证管理办法》 的规定， 结合我省实际， 制定本规定。
一、 发放许可证的对象、 范围 （ 一）
在流通环节从事食品经营的经营者， 应当依法取得食品流通许可。
（ 二）
同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的， 应按不同地点分别取得食品流通许可。
（ 三）
企业的分支机构从事食品流通经营活动， 各分支机构应当分别取得食品流通许可。
仅由其分支机构执《食品流通许可证》经营的， 该企业不需要取得食品流通许可。
（ 四）
从事下列食品流通经营活动不需要取得食品流通许可：
1． 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品；
2． 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品；
3． 销售食用农产品；
4． 法律法规另 有特别规定的。
（ 五）
法律法规对食品摊贩另 有规定的， 依照其规定。
二、 食品流通许可证的管辖 （ 一）
食品流通许可证发放的原则。
实行证照分离、 先证后照的原则。
经营者取得许可证后， 再申办营业执照。
（ 二）
食品流通许可证的管辖和权限。
食品流通许可证实行属地管理。
省、 市两级工商行政管理局负责本辖区内食品流通许可工作的统一领导、 指导和监督。
食品经营主体所在地的县级工商行政管理机关登记注册机构负 责受理和发证工作， 食品流通监督管理机构负 责审核工作。
新设食品经营企业属市及以上工商行政管理机关登记管辖的， 应当先到登记机关办理企业名 称预先核准， 再到经营场所所在地的县级工商行政管理机关办理食品流通许可。
县级工商行政管理机关根据工作需要， 可以委派下属工商所以该机关的名 义具体负 责辖区内食品流通许可的受理、审核和发证工作， 并予以公告。
东莞、 中山市工商行政管理局的工商分局和其它市级工商行政管理局直辖的非行政区划设置的工商分局， 由该分局以市工商行政管理局的名 义核发食品流通许可证。
广州、 深圳、 佛山市顺德区的食品流通许可管辖分工分别由广州市工商行政管理局、 深圳市市场监督管理局、 顺德区市场安全监管局决定。
三、 申请食品流通许可应符合的条件 经营者申请食品流通许可， 应当符合食品安全标准， 并符合下
列要求：
（ 一）
具有与经营的食品品种、 数量相适应的经营场所。
1． 经营场所与有毒物质（ 农药、 化合物、 气体等）
的生产或产生作用的场所保持安全的距离， 处于废水、 废气、 有机废物、 排污、垃圾堆放处理、 粉尘等污染源影响范围之外；
2． 环境整洁， 卫生状况良好， 有良好的通风、 采光、 照明；
3． 地面、 墙面、 顶面应采用不渗水、 不吸水、 无毒、 易清洗材料铺砌或涂覆， 下水道出口 应闭合严密；
4． 食品经营场所与生活区分（ 隔）
开；
5． 有仓储场所的， 食品存放应设专门区域， 不得与有毒有害物品同库存放。
（ 二）
具有与经营的食品品种、 数量相适应的设备或者设施。
1． 有相应的防腐、 防尘、 防蝇、 防鼠、 防虫等设施， 不得用药灭鼠；
2． 配有食品陈列或摆放设备；
3． 经营散装食品配有洗手设备和存放垃圾的容器； 大中型商场、超市设置更衣间， 并有洗手、 消毒以及处理废弃物的设备或者设施。
（ 三）
有食品安全专业技术人员 或者管理人员 和保证食品安全的规章制度。
食品安全专业技术人员 是指企业根据经营需要自 行确定的从事食品质量检验或食品安全检查等工作的负 责人员 ； 食品安全管理人员 是指企业内部专职或兼职的食品质量安全负 责人； 个体工商户 的
食品安全技术工作和食品安全管理工作可由业主承担。
食品经营企业还应有保证食品安全的管理制度。
管理制度包括以下内容：
1． 进货查验及记录制度；
2． 库房管理制度；
3． 食品卫生保障制度；
4． 从业人员 食品安全知识培训和健康检查制度。
（ 四）
具有合理的设备布局和工艺流程， 防止待加工食品与直接入口 食品、 原料与成品交叉污染， 避免食品接触有毒物、 不洁物。
1． 食品与非食品、 生食品与熟食品分开摆放；
2． 散装食品应有明显的区域或隔离措施， 接触食品的人员 、 工具、 容器、 包装材料等符合食品卫生要求；
3． 食品不能与有毒有害物质（ 农药、 化学危险品等）
同店经营。
四、 食品流通许可事项 食品流通许可事项包括：
名 称、 经营场所、 许可范围、 负 责人以及有效期限等内容。
食品流通许可事项中的许可范围， 包括经营方式和经营项目 。经营方式按照批发、 零售 、 批发兼零售三种类别核定。
经营项目 按照预包装食品、 散装食品、 乳制品三种类别核定。
经营乳制品或婴幼儿乳粉的， 核定为乳制品。
登记注册部门核准营业执照的经营范围时按经营项目 核定。
食品流通许可证有效期为 3 年。
新增食品流通许可项目 的营业
执照期限低于 3 年或申请人申报的经营期限低于 3 年的， 按照营业执照期限或申请人申报的经营期限核定。
分支机构核定许可证有效期限不能超过该企业的有效期限。
五、 申请食品流通许可应提交的材料 （ 一）
申请《食品流通许可证》 应当提交下列材料：
1． 《食品流通许可申请书》；
2． 《名 称预先核准通知书》 或《营业执照》 复印件；
3． 与食品经营相适应的经营场所使用证明；
4． 负责人及食品安全管理人员 的身份证明；
5． 与食品经营相适应的经营设备、 工具清单；
6． 与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；
7． 食品安全管理制度（ 食品经营企业提交）；
8． 食品类别申报表；
9． 委托办理的， 应当提供委托书及委托代理人身份证明。
已经具有主体资格的经营者在经营项目 中申请增加食品流通项目 的， 需提交营业执照等主体资格证明材料， 不需提交《名 称预先核准通知书》 复印件。
已经具有主体资格的经营者申请设立分支机构的， 应当提交申请人主体资格证明材料及所设立分支机构的《名 称预先核准通知书》复印件。
（ 二）
许可事项发生变更的， 应当 向原许可机关申请变更食品流通许可。
申请变更食品流通许可应当提交下列材料：
1． 《食品流通变更许可申请书》；
2． 许可证正、 副本；
3． 变更事项相关材料：
变更名 称的， 应提交名 称变更核准通知书。
变更经营场所的， 应提交新场所的场地使用证明、 新场所的经营设施空间布局。
改变后的经营场所， 已不属于原许可机关管辖范围的， 应当到改变后的经营场所所在地许可机关申请办理档案迁移手续。
变更负 责人的， 应提交相关决议或证明， 以及负 责人的身份证明， 个体工商户 变更负责人须先办理注销再重新设立。
变更许可范围的， 涉及食品类别改变的应提交新的食品类别申报表， 涉及食品经营设备、 工具改变的应提交新的食品经营设备、工具清单。
4． 委托办理的， 应当提供委托书及委托代理人身份证明。
（ 三）
食品经营者申请注销《食品流通许可证》 的， 应当 向原许可机关提交下列材料：
1． 《食品流通注销许可申请书》；
2． 许可证正、 副本；
3． 委托办理的， 应当提供委托书及委托代理人身份证明。
（ 四）
食品经营者需要延续食品流通许可有效期的， 应当在《食品流通许可证》 有效期届满三十日 前向原许可机关提出申请， 《食品流通许可证》 有效期届满未办理延续， 擅自 从事相关经营活动， 法
律法规规定应当撤销注册登记或者吊销营业执照的， 工商部门应当撤销注册登记或者吊销营业执照。
申请延续食品流通许可应当 提交下列材料：
1． 《食品流通延续许可申请书》；
2． 许可证正、 副本；
3． 委托办理的， 应当提供委托书及委托代理人身份证明。
（ 五）
食品经营者遗失《食品流通许可证》， 应当在报刊上公开声明作废， 并持作废声明向原许可机关申请补办。
申请补办食品流通许可证应当提交下列材料：
1． 《食品流通许可证补办申请书》；
2． 在报刊上刊登的作废声明；
3． 负责人身份证明；
4.委托办理的， 应当提供委托书及委托代理人身份证明。
（ 六）
食品经营者《卫生许可证》 到期、 变更原卫生许可证许可事项、 遗失《卫生许可证》 的， 应当重新办理《食品流通许可证》。
（ 七）
申请人在许可机关受理许可申请之后至作出许可决定之前， 要求撤回许可申请的， 应当填写《食品流通许可申请撤回申请书》， 许可机关终止办理许可申请。
申领食品流通许可证和签署承诺书的， 法人企业由法定代表人签字， 非法人企业由企业负 责人签字， 个体工商户 由业主签字， 或者由经他们委托的委托代理人签字。
申请人所提交的材料， 应当 真实、 合法、 有效， 申请人应当对
其提交材料的合法性、 真实性、 有效性负责。
六、 食品流通许可证办理程序 食品流通许可证办理程序：
申请——受理（ 对材料齐全、 符合法定形式、 属于许可范围的， 当 场出具受理通知书）
——审查、 审核（ 审核申请材料和必要时进行现场核查）
——发证或驳回申请（ 予以核准的核发食品 流通许可证， 不予以核准的出 具驳回 申 请通知书）。
（ 一）
申请 食品流通许可申请人或者其委托代理人应当到经营场所所在地县、 区工商局（ 分局）
或经委派的所在地工商所办理。
食品流通许可申请人还可以通过邮寄、 传真、 电子邮件、 电子数据交换等方式提交申请。
通过邮寄、 传真、 电子邮件、 电子数据交换等方式提交申请的， 应当提供申请人或者其委托代理人的联系方式及通讯地址。
（ 二）
审查 审查包括对申请材料的书面审查和现场实地核查。
1． 书面审查 许可机关收到申请时， 应当 对申请事项是否需要许可， 申请材料是否齐全、 是否符合法定形式等进行书面审查， 并根据下列情况分别作出处理：
（ 1）
许可机关应当予以受理的， 出具《受理通知书》， 出具《受理通知书》 的情形：
①申请材料齐全、 符合法定形式， 或者申请人按照要求提交全部补正材料的， 审核机关应当予以受理；
②申请材料存在可以当场更正的错误， 应当允许申请人当 场更正， 由申请人在更正处签名 或者盖章， 注明更正日 期， 对更正后的材料许可机关应当予以受理。
（ 2）
许可机关对申请人提出的申请决定不予受理的， 应当出具《不予受理通知书》， 说明不予受理的理由， 并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。
出具《不予受理通知书》的情形：
①申请事项依法不需要取得食品流通许可的， 应当当 场告知申请人不予受理；
②申请事项依法不属于审核机关职权范围的， 应当当 场作出不予受理的决定， 并告知申请人向有关行政机关申请。
（ 3）
不出具通知书的情形：
申请材料不齐备或者不符合法定形式的， 应当 当场告知申请人需要补正的全部内容， 并将申请材料退回申请人。
通过邮寄、 传真、 电子邮件、 电子数据交换等方式提交申请的，许可机关应当自 收到申请之日 起五日 内作出是否受理的决定。
2． 现场核查 有下列情形之一的， 应当进行现场核查：
（ 1）
经营散装食品或者经营项目 增加散装食品的；
（ 2）
经营散装食品变更经营场所的；
（ 3）
药店兼营食品的；
（ 4）
许可机关认为应当进行现场核查的其他情形。
因遗失《卫生许可证》 办理《食品流通许可证》 的、《食品流通许可证》 延续的可以不进行现场核查。
进行现场核查时， 许可机关应当指派2名 以上工商行政管理人员到现场按照有关规定进行核查， 填写《食品流通许可证经营场所现场核查登记表》。
必要时许可机关可委派工商所或分局进行现场核查。
受委派单位应当在5个工作日 内完成核查， 并将核查表报送许可机关。
（ 三）
发证或驳回申请 对申请人直接到许可机关提交的申请予以受理的， 许可机关应当自 受理之日 起 20 日 内作出是否准予许可的决定。
20 日 内不能作出许可决定的， 经许可机关负责人批准， 可以延长 10 日 ， 并应当将延长期限的理由书面告知申请人。
对通过邮寄方式提交申请材料原件并予以受理的， 应当自 受理之日 起 20 日 内作出是否准予许可的决定。
20 日 内不能作出许可决定的， 经许可机关负责人批准， 可以延长 10 日 ， 并应当将延长期限的理由书面告知申请人。
以传真、 电子邮件、 电子数据交换等方式提交申请予以受理、符合许可条件、 许可机关自 发出《受理通知书》 之日 起 60 日 内收到申请材料原件， 并且提交的原件与 所受理的申请材料一致的， 许可机关应当作出准予许可的决定； 许可机关自 发出《受理通知书》 之
日 起 60 日 内未收到申请材料原件， 或者提交的原件与所受理的申请材料不一致的， 许可机关应当作出不予许可的决定。
将申请材料原件作为新申请的， 应当按新申请食品流通许可办理。
许可机关作出准予许可决定的， 应当发放食品流通许可证； 许可机关作出不予许可决定的， 应当出具《驳回申请通知书》， 说明不予许可的理由， 并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。
申请人凭《受理通知书》 及身份证件领取《食品流通许可证》 或《驳回申请通知书》。
许可机关认为需要听证的涉及公共利益的许可事项， 应当 向社会公告， 并举行听证。
（ 四）
食品流通许可档案迁移 经营者改变经营场所， 改变后的经营场所已不属于原许可机关管辖范围的， 应当到改变后的经营场所所在地许可机关申请办理食品流通许可档案迁入手续。
改变后的经营场所所在地许可机关应当自 受理申请之日 起 10 日 内完成现场核查（ 必要时）
工作， 并向申请人发出《食品流通许可档案同意迁入通知书》。
申请人凭《同意...
